Am vergangenen Montag postete ich wie so häufig ein Bild der Frühstücksboxen meiner Mädels. Darin enthalten waren -neben Obst, Gemüse und Crackern- auch ein Bananenknoten.
Das ist mein Rezept für die Tage, an denen ich mal etwas anderes als Brot in die Boxen packen will und zu viele Bananen im Greisenalter vorsichhinbräunen.
Das heißt aber auch, daß ich eigentlich kein Rezept dafür habe. Normalerweise stimme ich die Menge Mehl und Hefe auf die vorhandenen Bananen ab.
Da aber so viele von Euch nachgefragt haben und das Rezept wollten, habe ich sie noch mal gemacht und auch das Rezept aufgeschrieben.
Bananenknoten -zuckerfrei-
(Ca. 16 kleine Knoten)
Zutaten
500 g Weizenvollkornmehl
3-4 reife Bananen (ohne Schale ca. 250g)
30 g frische Hefe
Ca. 100ml lauwarmes Wasser
1/4 TL Salz
5 EL neutrales ÖL
Zubereitung
- Die reifen Bananen zusammen mit der Hefe pürieren. Je reifer die Bananen, desto geschmackvoller werden die Knoten.
- Mehl, Salz und Hefemischung verkneten und so viel von dem Wasser hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert mit einer Küchenmaschine etwa 4 Minuten.
- Danach das Öl unterkneten.
- Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Nach dem Gehen den Teig abermals durchkneten und in 16 gleichgroße Teile teilen.
- Jedes Teil zu einer Rolle von etwa 15cm Länge formen und zu einem Knoten schlingen
- Auf ein Backblech setzen und erneut gehen lassen
- Im Ofen bei 190°C 10 Minuten backen. Die Garzeit kann je nach Gerät variieren. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.
TIPPS:
- Wer es nicht ganz so gesund haben möchte, der kann auch Auszugsmehl (Typ 550) verwenden oder eine Mischung aus Vollkorn-und Weißmehl
- Die Bananen müssen sehr sehr reif sein. Ansonsten werden die Knoten zäh und haben kaum Geschmack.
- Die Angabe zur Wassermenge ist nur ein Anhaltspunkt. Ich verwende zum Beispiel manchmal frisch gemahlene Körner, die saugen mehr Wasser auf, als gekauftes Mehl
- Sollen die Knoten oben mehr bräunen, dann einfach vor dem Backen dünn mit verquirrltem Ei bestreichen.
- Variieren kann man die Knoten, indem man sie vor dem Backen mit einem Topping nach Wahl (Haferflocken, Sesam, Chia ….) bestreut
Brauchst Du noch mehr Inspiration, was Du in die Bento-Box packen kannst? Bittesehr:
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Das Rezept klingt ja super. Würde es sehr gerne nachbacken. Welches Vollkornmehl nutzt du denn genau? Bei mir wird jedes Gebäck mit Vollkornmehl viel dunkler als die Knoten auf deinen Bildern.
Hallo Julia,
ich nehme 1050er Weizenvollkornmehl. Manchmal mische ich auch 550er mit frisch gemahlenen Körnern.
Viele Grüße
Suse
Meine Tochter liebt deine Bananenknoten sehr! Wir haben gerade wieder neue gebacken. ;-)
Wir fragen uns nun, ob man das Obst auch variieren könnte, z.B. mit Apfelmus?
LG, Melanie
Liebe Melanie,
klar kann man auch Apfelmus nehmen. Dazu musst Du nur die Menge reduzieren, da Apfelmus mehr Flüssigkeit enthält als Bananen.
Liebe Grüße
Suse
Ich verwende dein Rezept nun schon seit einem halben Jahr und jetzt wollte ich dir einfach mal Danke sagen! Die Knoten gelingen wirklich immer, sie sind super einfach zu machen und extrem lecker!
Ich mache meistens gleich so 30 Stück und friere sie nach dem Backen ein. Perfekt!
Liebe Lisa, ich danke dir für deine lieben Worte. Das freut mich wahnsinnig!
Hallo,
vielen Dank, für das Rezept.
Ich habe es auch mal nachgemacht, aber, meine Bananen waren noch nicht reif genug. Dadurch hat es alles etwas geklebt und war nicht sooooooo süß. Aber insgesamt ein einfaches Rezept, was ich gerne nochmal mit reiferen Bananen machen möchte.
Viele Grüße,
Yvonne
Huhu, ich bin auf dieses Rezept gestoßen da ich noch einige Bananen zu verwerten habe vom Lebensmittel Retten. Denkst Du die Knoten lassen sich einfrieren? Und wenn ja, dann eher nach dem backen oder direkt nach dem Formen sodass dann das Auftauen dem zweiten Gehen entspricht und sie vor Verzehr dann gebacken werden. Liebe Grüsse Mary
Liebe Mary,
das kannst Du halten, wie Du möchtest. Wenn Du sie vor dem Backen einfrierst, dann sehr gut aklimatisieren lassen, sprich warten, bis sie fast Raumtemperatur haben.
Viele Grüße
Susanne
Danke für das Rezept. Ich habe es zwar noch nie so hinbekommen, dass der Teig sich rollen lässt, aber ich backe einfach Muffins. Seit mindestens zwei Jahren für jeden Schultag – natürlich dann eine ganze Ladung für den Tiefkühler. Meine Tochter liebt die Teile sehr.
Das freut mich sehr!